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1. 欧包冷藏发酵多久？

欧包冷藏发酵多久？

30分钟，欧包冷藏发酵法是一种在低温条件下进行的面包发酵方法，其过程相对于传统的室温发酵方法更为缓慢，但可以使面团更加柔软、有韧性，且口感更为细腻。具体步骤如下：

1. 准备面团：将面粉、酵母、盐、糖、水等原料混合搅拌成面团。

2. 发酵：将面团置于密闭容器中，放入冰箱中冷藏发酵，一般需要6-12小时，时间根据面团大小和环境温度而定。

3. 取出面团：发酵完成后，将面团从冰箱中取出，放置在室温环境下回温。

4. 分割成形：将面团分割成所需大小，揉圆、揉长或者揉成其他形状，放入烤箱中进行烘焙。

1. 欧包冷藏发酵通常需要24至48小时。
2. 这是因为冷藏发酵可以让面团慢慢发酵，使面团更加松软和有弹性。
冷藏发酵的低温可以延长发酵的时间，使面团中的酵母菌慢慢活跃，产生更多的二氧化碳，从而使面团膨胀。
3. 冷藏发酵的时间可以根据面团的配方和温度来调整。
较低的温度会延长发酵时间，而较高的温度会缩短发酵时间。
此外，冷藏发酵还可以增加面团的口感和风味，使面包更加美味。

面团水合30分钟;

揉面至有弹性、结实不易破的膜;

26-28度,发酵90分钟,期间约30-45分钟,面团摊软下来,做一次cf抱叠;

密封,冷藏3-5度,发酵18-24小时;

室温回温到11度以上,按照喜好重量分割面团,整形;

室温松弛二发30-60分钟,直到面团有肥肥的

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